Soupe crécy

Ingrédiants

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 échalote sèche pelée, hachée
5 carottes pelées, en rondelles
3 pommes de terre pelées, tranchées
5 feuilles de persil
1.2 l (5 tasses) de bouillon chaud
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de jus de citron
crème à 35 % (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon et l'échalote 3 minutes à feu doux.

2. Ajouter les carottes et bien assaisonner, poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Incorporer le reste des ingrédients, sauf le jus de citron et la crème. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

4. Réduire la soupe en purée au moulin à légumes ou au robot culinaire. Rectifier l'assaisonnement, incorporer le jus de citron, puis verser dans une soupière. Ajouter un filet de crème, si désiré, et servir.